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酒花干投 Dry?Hopped?IPA釀造工藝
日期: 2014-07-22 16:21:58
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精釀啤酒設備
精釀啤酒廠
啤酒生產設備
酒花干投
IPA釀造工藝
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干投的“干”并不是指往啤酒內加入干制的啤酒花,而是指在啤酒發(fā)酵時再次或多次批量投放啤酒花的釀造技術。而干投能夠最大限度的增加啤酒花香,并且由于這一階段酒花沒有被煮沸,其中的苦味不能被完全的釋放,不會影響到啤酒最后的苦味。 充滿啤酒花香的美式淡啤或是美式IPA都是使用了這樣的技術。以下十個竅門可以讓你在精釀中更好的使用啤酒花:
(1)使用酒花顆粒能更快更徹底釋放味道
(2)多種酒花搭配使用能大幅增加層次感
(3)在不同階段加入酒花風味也會不同
(4)加入酒花時溫度越高,會有越多的香味融入酒中(12.8°-18.8°)
(5)優(yōu)化酒花的接觸時間,充分釋放香味
(6)在初次發(fā)酵完成或最后階段投入酒花
(7)發(fā)酵后期降低氧氣攝入
(8)利用后期投入酒花/渦流浴提取更多風味
(9)酒花釋放收益遞減定律(4克/升-12克/升)
(10)根據(jù)酒花干投的分析表決定平均的酒花投入率及投入方式
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