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酒花干投 Dry?Hopped?IPA釀造工藝

日期: 2014-07-22 16:21:58  訪問量: 字號: A⁺ A A^- 分享: ? 標簽: 精釀啤酒設備精釀啤酒廠啤酒生產設備酒花干投 IPA釀造工藝

干投的“干”并不是指往啤酒內加入干制的啤酒花，而是指在啤酒發酵時再次或多次批量投放啤酒花的釀造技術。而干投能夠最大限度的增加啤酒花香，并且由于這一階段酒花沒有被煮沸，其中的苦味不能被完全的釋放，不會影響到啤酒最后的苦味。充滿啤酒花香的美式淡啤或是美式IPA都是使用了這樣的技術。以下十個竅門可以讓你在精釀中更好的使用啤酒花：

（1）使用酒花顆粒能更快更徹底釋放味道

（2）多種酒花搭配使用能大幅增加層次感

（3）在不同階段加入酒花風味也會不同

（4）加入酒花時溫度越高，會有越多的香味融入酒中（12.8°-18.8°）

（5）優化酒花的接觸時間，充分釋放香味

（6）在初次發酵完成或最后階段投入酒花

（7）發酵后期降低氧氣攝入

（8）利用后期投入酒花/渦流浴提取更多風味

（9）酒花釋放收益遞減定律（4克/升-12克/升）

（10）根據酒花干投的分析表決定平均的酒花投入率及投入方式

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