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啤酒釀造洗糟方式的選擇
           洗糟:第一麥汁過濾后,麥糟中仍有滯留浸出物,需要徹底洗出。泵入洗糟水,將麥糟中的殘?zhí)窍闯觥O丛阌玫乃Q之為洗糟水。用熱水,稱之為熱水洗糟。沒有熱水條件用自來水進行洗糟,稱之為冷水洗糟。

         洗糟水溫越高,洗糟洗滌越快、越徹底。但水溫必須控制在糖化溫度范圍內,一般為72℃~78℃,最高不超過80℃。溫度過低,殘?zhí)遣蝗菀紫锤蓛簦踩菀兹揪粶囟冗^高,會使α-淀粉酶很快失活,糊化后的淀粉就不能進一步分解,這對提高原料利用率不利,還會使洗糟拖出來的淀粉顆粒進一步吸水膨脹,提高粘度,影響麥汁過濾,同時還會增強麥汁氧化作用,加深麥汁色度。

       設備配置問題:熱水洗糟必須有燒熱水存儲熱水的地方。一般兩器糖化設備(糖化過濾槽+煮沸漩沉鍋)沒法實現(xiàn)熱水洗糟,需要單獨增加一個熱水罐。

       兩罐三器糖化系統(tǒng),在糖化過濾槽里糖化,自然過濾麥汁到下面的漩沉槽暫存,煮沸鍋可以提供熱水進行洗糟。

       洗糟結束后,麥糟可作優(yōu)質飼料,把洗糟得來的麥汁回流清澈打入煮沸鍋。

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