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精釀啤酒的巴氏滅菌有哪幾種方式呢?
日期: 2022-07-27
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巴氏滅菌
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精釀啤酒的巴氏滅菌有哪幾種方式呢?
小伙伴們可能會好奇,在精釀啤酒行業(yè),究竟是以什么樣的方式來應(yīng)用巴氏滅菌法的呢?今天我們就來聊一聊這一話題。
精釀啤酒的巴氏滅菌方式有兩種:一是瞬時滅菌法,二是啤酒裝瓶后的滅菌——隧道式噴淋滅菌。
一、瞬時滅菌法
瞬時滅菌法是裝瓶前對酒液快速滅菌的方法,也稱高溫短時滅菌。通常情況下,啤酒的加熱和冷卻,是通過一組板式熱交換器來實現(xiàn)的。瞬時滅菌時,啤酒在板式熱交換器中被快速加熱到68一72℃,保溫時間大約50~30秒,然后又被快速冷卻至初始溫度。瞬殺滅菌對啤酒瓶的衛(wèi)生狀態(tài)和灌裝技術(shù)要求較高,即要求無菌灌裝,這對許多小型啤酒企業(yè)來說,是比較難達(dá)到的的。
二、啤酒裝瓶后的滅菌——隧道式噴淋滅菌
隧道式噴淋滅菌是目前國內(nèi)外采用最廣泛的巴氏殺菌方法之一。它是由若干箱體組成的隧道式殺菌機(jī),機(jī)體內(nèi)分若干不同的溫度噴淋區(qū);瓶裝酒連續(xù)進(jìn)入殺菌機(jī)內(nèi),經(jīng)過不同的溫區(qū),預(yù)熱、保溫滅菌、降溫,達(dá)到預(yù)定殺菌效果后又連續(xù)輸出殺菌機(jī)。
與瞬時殺菌不同,隧道式噴淋殺菌機(jī)是將啤酒與封裝的包裝容器(玻璃瓶)一起殺菌;即玻璃瓶及所裝的啤酒一同被加熱到要求的殺菌溫度,并在該溫度下保持一段時間,然后一同降溫至常溫。顯然,這種殺菌方式的可靠性是很高的。所以,隧道式噴淋殺菌法是我國啤酒生產(chǎn)企業(yè)的首選。
隧道式噴淋殺菌機(jī)的殺菌過程一般耗時約45~60min,它也是整條灌裝生產(chǎn)線中最龐大的設(shè)備;平均1000瓶/ hr的生產(chǎn)能力,占地面積高達(dá)3~ 3.5m
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。
在操作過程中,瓶酒升溫、降降溫階段不能太劇烈,可分4-30℃、35-50℃、 55- 62℃三個階段。
好啦~以上就是精釀啤酒中巴氏滅菌方式的相關(guān)內(nèi)容啦!歡迎大家和我一起探討精釀啤酒的相關(guān)知識哦!
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