啤酒廠(chǎng)使用的酵母來(lái)源有三種：有直接購(gòu)買(mǎi)酵母泥、購(gòu)買(mǎi)純種酵母擴(kuò)培和自己保存并擴(kuò)培酵母三種途徑。小規(guī)模啤酒廠(chǎng)或者酒坊會(huì)選擇直接購(gòu)買(mǎi)酵母泥，但是這樣對(duì)于大規(guī)模精釀或工業(yè)啤酒廠(chǎng)來(lái)說(shuō)成本過(guò)高，且過(guò)度依賴(lài)酵母廠(chǎng)家的質(zhì)量。因此在啤酒廠(chǎng)更常見(jiàn)的是購(gòu)買(mǎi)純種酵母進(jìn)行擴(kuò)培，并在發(fā)酵后進(jìn)行回收保存。...