啤酒酵母是用來釀造啤酒的酵母。它們中的大多數(shù)是釀酒酵母的不同品種。細(xì)胞形態(tài)與其他培養(yǎng)酵母相似，近球形橢圓體，但與野生酵母不同。
啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)中常用的典型頂部發(fā)酵酵母。它的維生素和蛋白質(zhì)含量高，可用作食品、藥用和飼料酵母。還可從中提取細(xì)胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血、輔酶A和三磷酸腺苷。生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇常用于維生素的微生物測(cè)定。
頂級(jí)發(fā)酵啤酒：使用頂級(jí)酵母。發(fā)酵過程中，酵母隨CO上升至發(fā)酵面，發(fā)酵溫度為15-20C。啤酒的香氣很突出。
下發(fā)酵啤酒：在酵母下使用。在發(fā)酵結(jié)束時(shí)，酵母凝結(jié)并沉降到發(fā)酵容器的底部，發(fā)酵溫度5-10°C。啤酒具有柔和的香氣。世界上大多數(shù)國(guó)家使用以下發(fā)酵啤酒。
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