糖化過程通常需要兩個容器，即糊化鍋和糖化鍋，二者結(jié)構(gòu)為通用化，糖化鍋主要用于小麥淀粉、蛋白質(zhì)、糖化醪的分解和混合中的輔料，我們有糊化保持醪溫，淀粉糖化，糊化鍋主要用于加熱煮佛大米和其他輔料和部分麥芽醪，糊化和液化淀粉。
 
糖化鍋具有加熱和攪拌功能。其中，攪拌機(jī)尺寸的設(shè)計非常重要。其轉(zhuǎn)速必須與鍋體直徑相適應(yīng)，線速度不得超過3m/s，否則會對醒液產(chǎn)生剪切力，改變醪液的含量。
和糖化鍋一樣，糊化鍋可以加熱攪拌，糊化鍋的加熱方式有了很大的改進(jìn)。蒸汽夾套曾經(jīng)用于加熱，由于其表面積大，如果您在煮沸結(jié)束時忘記打開空氣閥，則很容易形成真空并使鍋底放氣。此外，蒸汽夾套的傳熱效果較差。
現(xiàn)在，常用于鍋底和側(cè)壁焊接半圓管，因為半圓管比較穩(wěn)定，所以關(guān)閉蒸汽閥后不會出現(xiàn)真空吸癟的現(xiàn)象，所以在煮沸結(jié)束時不會有與空氣相通，以免產(chǎn)生蒸汽。同時，考慮到成本和傳熱效果因素，鍋體加熱部分常采用碳鋼代替不銹鋼和銅，內(nèi)層采用薄不銹鋼，使熱量傳輸效率可提高20%以上。

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