啤酒是含有二氧化碳的飲料，罐裝要滿足它的物理特性、化學(xué)特性和衛(wèi)生的要質(zhì)量，在灌裝過程中酒要盡可能與空氣隔絕，因此要求灌裝過程中的吸氨量不得超過0-0.01me在灌裝過程中，始終要保持相應(yīng)的壓力，否則，二氧化碳遺出，影響啤酒的質(zhì)值，在罐裝過程中要保持衛(wèi)生，灌裝設(shè)備結(jié)構(gòu)復(fù)雜，必須經(jīng)常不斷地清洗，不僅要清洗與啤酒直按接觸的部位，還要清洗全部設(shè)備:在灌裝過程中要進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)控，要對瘤裝過程進(jìn)行定時(shí)、定期的質(zhì)量和衛(wèi)生檢測。
啤酒灌裝的基本要求主要有:啤酒損失小;灌裝量精確：啤酒內(nèi)在質(zhì)量變化小。為了達(dá)到以上目的，則需采取相應(yīng)的措施，如防止啤酒染菌、防止啤酒與空氣接觸、避免二氧化碳損失。尤其是保持啤酒中的二氧化碳具有更重要的意義。因?yàn)椋趸嫉膿p失對啤酒質(zhì)量的損壞尤為顯著。所以，在整個(gè)灌裝過程中，必須保持啤酒的壓力始終比二氧化碳飽和的平衡壓力高約0. 1MPa。
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