許多環(huán)境因素如微生物的侵害、空氣中氧的作用以及較高的溫度和濕度均能加速酒花的變質(zhì)和氧化，另外光線對酒花的貯存也是有害的，它可使酒花的顏色變白。因此，只有在低溫、隔氧、避光和干燥的環(huán)境中貯存酒花，才可以較長時間地保持其色澤、香味和a-酸含量。
 
歸納起來，酒花的貯存應(yīng)注意以下幾點:酒花包裝應(yīng)嚴(yán)密，壓榨要緊，抽真空排除空氣，必要時包裝容器內(nèi)充人氮氣或二氧化碳隔絕;酒花應(yīng)在0~2C下保存:酒花包應(yīng)放置在木制柵格上：酒花倉庫要干燥，相對濕度在60%以下：室內(nèi)光線要暗，以免酒花脫色;且倉庫內(nèi)不能放置其他異味物品:貯存的酒花應(yīng)先進(jìn)先出，防止積壓。
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