啤酒釀造——如何提升啤酒泡沫的持久性

啤酒的泡沫之美，在于其細膩、潔白的質(zhì)地，以及持久而穩(wěn)定的展現(xiàn)。一款優(yōu)質(zhì)的精釀啤酒，其泡沫應(yīng)具有良好的起泡性，將啤酒倒入杯中，啤酒泡沫一定要潔白、細膩、在杯中保持的時間要持久，這樣的啤酒才屬于優(yōu)質(zhì)啤酒。下面，天泰小編邀您一起探索啤酒泡沫的奧秘，并學(xué)習(xí)如何提升其持久性。

什么是啤酒泡沫？

啤酒的泡沫被譽為“啤酒之花”，啤酒之所以具有泡沫，是因為原料大麥中含有起泡蛋白質(zhì)和酒花中異律草酮及發(fā)酵過程中產(chǎn)生的 CO?。泡沫在啤酒中能抑制啤酒的CO?溢出，防止酒液與空氣的接觸，起了保持層的作用，CO?含量的充足與否，直接關(guān)系到泡沫的性能，適量的CO?能帶來舒適的刺激感，即通常說的“殺口”。

啤酒泡沫的持久性（泡持性）是什么？

啤酒泡沫的持久性，是自泡沫形成至泡沫崩潰所持的時間，通常稱為啤酒的泡持性，良好的啤酒泡沫，往往在啤酒飲用完畢后仍未消失。

啤酒釀造中影響啤酒泡沫的因素

1. CO?含量不足，或因密封不嚴導(dǎo)致漏氣，影響起泡性能。
2. 使用油潤滑的空壓機，未進行空氣過濾和氣液（油）分離，影響泡沫質(zhì)量。
3. 啤酒中蛋白質(zhì)成分比例不當，粘度低，表面張力大，不利于泡沫的形成與持久。

保持啤酒豐富泡沫的策略

1. 控制麥芽溶解度，避免蛋白質(zhì)分解過快，保持高、中分子氮含量，發(fā)揮泡沫穩(wěn)定劑的作用。
2. 添加谷類輔料，以增加泡沫性能，利用其豐富的糖蛋白提升泡沫質(zhì)量。
3. 適當控制糖化過程中蛋白質(zhì)的分解溫度，以提高蛋白質(zhì)含量，助力泡沫生成。
4. 調(diào)節(jié)麥芽醪和麥汁的pH值，分別控制在5.6和5.2左右，有利于泡沫的產(chǎn)生。
5. 確保麥汁過濾清澈，適當洗滌谷物，避免脂肪酸過多，影響泡沫性能。
6. 使用酒花煮沸麥汁，提高泡沫保持性，賦予泡沫掛杯性，異α酸功不可沒。
7. 控制啤酒熟化時間，防止酵母分泌過多蛋白質(zhì)，影響泡沫性能。
8. 保持適宜的儲存時間，使CO?達到飽和狀態(tài)。
9. 發(fā)酵液溫度不宜過低，避免酵母分泌過多蛋白質(zhì)，影響泡沫。
10. 油是啤酒泡沫的大敵，所以要防止油性物質(zhì)混入麥汁或啤酒，以上是保持啤酒風味和泡持的訣竅。

總結(jié)

在保證啤酒口感、品質(zhì)和保質(zhì)期的基礎(chǔ)上，通過精細工藝調(diào)整，優(yōu)化與泡沫性能相關(guān)的成分，降低表面張力，提升泡沫穩(wěn)定物質(zhì)含量，從而提高啤酒泡沫的持久性。釀造優(yōu)質(zhì)精釀啤酒選擇天泰啤酒設(shè)備，讓我們一同追逐啤酒泡沫的完美呈現(xiàn)！